1.材料图。
2.茄子去皮。
3.茄子切小丁。
4.西红柿去皮切小丁，大蒜切碎，姜切碎。
5.往茄丁里加入玉米淀粉。
6.抓拌均匀。
7.炒锅倒油烧热，也茄丁炸制。
8.炸好的茄丁
9.取了料碗，用蕃茄酱生抽盐兑成汁，加水加淀粉调成芡汁。
10.炒锅倒油烧热，炒香蒜碎。
11.下放西红柿丁炒出酱。
12.下放西红柿丁炒出酱。
13.下入炸好的茄丁
14.翻炒入味儿，加一点儿糖，淋放芡汁。
15.出锅即可。
１、 茄子去不去皮，一方面看自己的习惯，一方面看茄子的品质 ，比较随意的。
２、 西红柿去皮的方法有很多，可以放火上烧，也可以在水里煮，总之想去就有办法，不想去也无所谓了。
３、 茄子抓上干淀粉，稍稍炸一下就可以了。
４、 加了西红柿酱，此菜的风味儿更佳。
